TAUX DE CHAIR (indice di carne) è il rapporto tra il peso delle ostriche e della loro polpa e rappresenta un indice qualitativo dell’ostrica. La formula della massa in grammi della polpa è: (m1x100)/m0 dove m0 = massa in grammi di 20 ostriche concave prima dell’apertura e m1 = massa in grammi della carne sgocciolata delle stesse 20 ostriche.

 

Le ostriche si conservano per circa 12 giorni, chiuse e alle giuste temperature (tra i 5 e 15 gradi).

Il mollusco deve essere vivo al momento della degustazione, lo si può vedere dalla contrazione del muscolo al contatto.

Le ostriche non devono essere aperte all’ultimo momento, ma preferibilmente mezz’ora (al massimo 2 ore) prima della degustazione. La prima acqua deve essere buttate, e va lasciato il tempo al mollusco di ”rifare la sua acqua”.

 

Si narra che gli Imperatori Romani fossero disposti a pagarle in oro. Casanova ne mangiava 50 di crude ogni mattina. Nei Paesi Bassi erano considerate un simbolo d'amore. L’ostrica è un elemento dietetico ed equilibrato. Assai povera di lipidi e di colesterolo, l’Ostrica si consuma senza limiti ed è adatta sia alle diete dimagranti sia a quelle cardio-vascolari. Ricca di sodio è sconsigliata nelle diete povere di sale. L’ostrica provoca la secrezione del succo gastrico ed è quindi perfetta come aperitivo, assai digeribile costituisce un buon rimedio contro l’anemia, le malattie da carenza, le affezioni del tubo digerente, le affezioni intestinali e le insufficienze epatiche. Lo Zinco è utile perché si ritiene aumenti la produzione di sperma e testosterone e incrementi la lubrificazione vaginale. Il solo vero pericolo che rappresenta questo mollusco per la nostra salute, risiede nel triste duello che si ingaggia con l’ostrica al momento della sua apertura: ogni anno circa 2.500 persone si feriscono aprendola.

 

 

Energia (Kcal) Da 70 a 80  | 90

Acqua (g) Da 80 a 85

Proteine (g) Da 9 a 11    | 9

Glucidi (g) Da 4 a 6  |  5

Lipidi (g) Da 1,2 a 1,8  |  3

Colesterolo (mg) 50  |  72

 

Vitamina A (mg) 0,09  |  392 u.i.

Vitamina D (ug) 5

Vitamina E (mg) 0,85

Vitamina C (mg) 8  |  7

Vitamina B1 (mg) Da 0,16 a 0,18  |  0,2

Vitamina B2 (mg) 0,2  |  0,22

Vitamina B6 (mg) 0,11  |  0,12

Vitamina B12 (ug) 16,5

Vitamina B3 (mg) 2,5  |  3,4

 

Sodio Da 280 a 500  |  147

Fosforo Da 200 a 300

Calcio Da 60 a 90  |  59

Magnesio Da 30 a 40

Potassio Da 200 a 300  |  300

Ferro Da 5 a 7  |  8,8